【侨报网讯】“今年3月底，国际美食家协会广东访问团来我校交流时反馈说，粤菜师傅人才在欧美国家十分短缺，荷兰、德国等西欧国家粤菜厨师年收入基本达到5万多欧元（约合5.5万美元）。这说明，粤菜师傅在海外大有前途。”近日，广东台山市广东厨艺技工学校副校长阮志斌介绍，该协会希望与学校合作，能够更好地为国外输送人才，解决粤菜师傅短缺的现状。
与国际美食机构合作办学，培育“粤菜师傅”
广州《南方日报》报道，在“粤菜师傅”工程提出一周年之际，江门五邑地区的“粤菜师傅”工程国际化进程正在加快，包括江门市技师学院、台山市广东厨艺技工学校等当地知名的烹饪学校，均在密切与多家国际餐饮界机构交流合作，或是探索合作教学，或是共建中外烹饪技艺交流平台，或是打造国际厨点师培育基地等。
江门市副市长梁许赞指出，江门是闻名海内外的侨乡，他们将利用“中国侨都”优势，结合“一带一路”和粤港澳大湾区建设，加强对外交流合作，将“粤菜师傅”带到国际市场，让更多国际人士了解粤菜和粤菜文化。
4月中旬，加拿大中华烹饪协会廖志文会长一行到访江门市技师学院，双方就“粤菜师傅”工程创建国际战略合作事宜，并签署《“粤菜师傅”工程国际战略合作协议书》。
当时，廖志文表示，一直以来，“粤菜”在华人华侨心中有着不可替代的地位，此次双方战略合作关系的创建，将把江门“粤菜师傅”技能人才培养工作，推向多维度的国际化层面。
据雷占庭副院长介绍，目前该校正在筹建“粤菜师傅”五邑菜系研修院，届时这里将成为“粤菜师傅”烹饪技艺中加交流平台。记
“我们与加拿大中华烹饪协会签约之前已有很多次交流和接触，双方都希望在烹饪技术、标准、认证等方面对接，互相认可。”雷占庭说，此次合作加拿大中华烹饪协会方面将根据加拿大中餐业对从业人员的入职要求、技能要求，向该学院的烹饪专业教学提供信息和指导，共同培养与国际接轨的应用型和复合型人才，为“粤菜师傅”赴境外实习、技能提升、就业创业提供机会。
此外，在粤港澳大湾区建设的背景下，江门技师学院正在与澳门科技大学持续教育学院洽淡合作，共同协商开展职业教育合作意向。据介绍，双方计划围绕学院烹饪专业建设及省级“粤菜师傅”培训基地项目，通过合作办学、学生交流及科研合作等多种方式，共同培育“粤菜师傅”。
雷副院长说，澳门酒店餐饮业发达，需要很多厨师，而澳门餐饮文化与广东“同根”，融合度高，“双方合作，我们可获得澳门方面提供的西式、葡式餐饮技术和国际餐饮先进理念，澳门方面亦通过我们可获得更多优质人才资源。”
提升国际化素质打造中外交流平台
江门另一所知名的厨师学校——广东厨艺技工学校，素来有向海外输出“五邑菜师傅”“粤菜师傅”传统，近两年，该校对于国际合作办学有更大想法。
“自上世纪80年代至今，我们学校培养6万多名烹调师、面点师、烧腊师等专业人才，其中近5万名学员输出海外，他们遍及90多个国家和地区。”在台山市广东厨艺技工学校采访时，该学校副校长阮志斌告诉记者，目前，他们已与美国中餐联盟、加拿大港加饮食协会、食在澳门有限公司等国际餐饮机构签订合作共建协议，共同探索创新教学模式，并为培养的厨点师人才提供境外实习、就业机会。
今年3月底，该校还与加拿大中华烹饪协会签订长期合作交流框架协议，双方共同办学，并为优秀学员提供海外就业、实习平台。据透露，从去年8月至今，该校对外输出了20多名“粤菜师傅”。
粤菜手艺成为脱贫利器
另据《广州日报》报道，览五邑侨乡，粤菜风味浓。台山黄鳝饭、五味鹅……曾经，各色粤菜经典出自江门；如今，“粤菜师傅”工程在这里实施一周年来，不仅丰富了当地的饮食文化，还为促进就业创业、助力乡村振兴发展作出了突出贡献。
2018年4月至今，江门市共组织开展“粤菜师傅”培训逾3000人。其中，非全日制培训社会“粤菜师傅”800多人（含建档立卡精准扶贫对象54人），在读的“粤菜师傅”专业技校生2000多人。
广西学员：回到家乡送教上门
在今年3月成功申报成为广东省“粤菜师傅”培训基地的江门市技师学院，正充分发挥着培训基地的优势，大规模开展了“粤菜师傅”职业技能教育培训。该学院以校政合作的方式，对蓬江区各街道精准扶贫对象开展为期3个月的烹饪技能培训。
今年4月15日，学院“粤菜师傅”工程助推精准扶贫和乡村振兴工作组走进广西崇左天等县，为天等县180名扶贫对象开班授课，实现了“粤菜师傅”工程扶贫助困的跨省区合作。
江门市技师学院烹饪专业2016届毕业生赵新成，原籍就在广西崇左市。毕业后，赵新成留校成为烹饪专业助教，负责广式糕点制造的教学工作。他告诉记者，自己家里5口人，父母在外打工，收入很不稳定，“我现在一个月有4000多元的稳定收入，来这里学做厨师这条路是走对了”。赵新成还计划参与“粤菜师傅”工程，回到家乡送教上门，“学会了厨艺之后，厨师就是一门饿不死人的职业。希望多一些家乡的年轻人走这条路，以后也能有相对稳定的收入”。
江门市“粤菜师傅”名师工作室领衔人区溢培则以自己的亲身经历表示，“粤菜师傅”工程对当地贫困地区起到的帮扶作用明显。在带队前往崇左市进行送教上门的时候，他发现当地一名女学员的餐饮档口经营状况一般，做菜的手艺也有待提高：“我们为她定制相应的‘粤菜师傅’培训课程后，通过手把手现场教学，让这位学员掌握了几道菜式的烹饪技艺，过了一段时间，她的店铺生意比之前红火了很多。”
“我们对本市适龄的城乡劳动力、江门的挂钩扶贫地区广西崇左市、合作交流地区黑龙江七台河市参加‘粤菜师傅’技能培训的学员，都给了培训费、交通食宿费和学杂费等补助，解决他们的后顾之忧。”江门市相关负责人向记者介绍道。
毕业生：毕业后再创业 利润提高三成
台山市广东厨艺技工学校作为江门市首个“粤菜师傅”培训基地，也大力组织辖区精准扶贫对象、贫困户、低保户、失业人员、就业困难人员等有意愿的农村劳动力参加短期职业技能培训，提高劳动者创业就业技能水平。记者了解到，目前该校已开办五期“粤菜师傅”专题培训班，共培训437人，154名学员在台山市内各镇街实现了就业创业。
在台山市广东厨艺技工学校的厨艺训练室里，数十名粤菜厨师训练班的学员们正一手持着锅铲，一手掌着烧红的铁锅，练习烹制美极虾。院长张杰棠告诉记者，这是学校举办的第六期“粤菜师傅”专题培训班，前五期学员通过率达到70%，成功通过了中式烹调初级职业技能的鉴定，“计划今年年内要完成举办十期的粤菜师傅培训班”。
今年33岁的李明镔，是广东厨艺技工学校“粤菜师傅”工程第三期培训班的学员。他告诉记者，以前曾尝试开奶茶店创业，但经营状况却不好，“在这个过程中我有了将奶茶店转型升级的念头，但苦于自己没有烹饪的技术”。
2018年底，参加“粤菜师傅”工程培训的李明镔学到了烹饪专业知识和实操过程的核心要领，学校也对他在店铺设计、厨具和原料采购等问题进行了指导。培训结束后的李明镔继续踏上自主创业的道路，将奶茶店改造升级为多元化茶餐厅。
在李明镔投入心血重新设计升级的餐厅在非高峰时段看到店内上座率接近三分之二，店内员工不停地上着各色粤菜小食。在店里忙前忙后的李明镔告诉记者，自己的烹饪水平提高以后，对餐厅的菜式也进行了重新设计和转换：“现在开业差不多半年，和原来相比，餐厅利润提高了20％～30％。”（完）
